Dağlardan Başlayan Hikaye Dünyaya Açılıyor

AHMET ÇAKIR/DARENDE Darende Ziraat Odası Başkanı Orhan Karaca’nın kenger sakızına coğrafi işaret almak üzere resmi başvuruda bulunmasının ardından, kenger sakızı üreticisi Arif Kaçaman sürece destek verdi. Kenger için coğrafi işaret almanın büyük önem taşıdığını vurgulayan Kaçaman, “Coğrafi işaret alınırsa bizim sakızın aromasını, lezzetini, değerini herkes bilecek. Bu işin tanıtılması lazım” dedi. BABADAN ÖĞRENİLEN MESLEK Darende’de 45 yıldır kenger sakızı üretimi yapan Arif Kaçaman, hem üretim sürecini hem de sakızın yöresel özelliklerini anlattı. İlçede bazı mahallelerin geçim kaynağı haline gelen kenger sakızı, lezzeti ve aromasıyla da çevre illerden ayrışıyor. “45 senedir işim budur. Hem üretirim hem satarım. Perakende satış da yaparım, vatandaşa yardımcı olurum” diyen üretici, işe nasıl başladığını şöyle anlatıyor: “Babamdan gördüm. Ufaktık, gençtik. Dağlara götürürdü. ‘Elime bak, tarifime bak’ derdi. Bıçak, kaşık, keser… 3–5 denemeden sonra aynısını yapardım. ‘Aferin, bravo sana’ derdi. Öyle öyle öğrendim, kendimi geliştirdim.” DAĞLARDA ZORLU MESAİ Arif Kaçaman, kenger sakızı toplama sürecini ayrıntılarıyla aktarıyor: “Günde 1,5–2 kilo sakız keserim. Kökleri kestikten sonra getirip soğuk suda yıkar, kaynar suya atar, kaşıkla çıkarırız. Elimiz yana yana sıcak sıcak sündürür, tekrar soğuk suya koyarız. Bir araya getirip toplarız. 4 günde 5–6 kilo sakız çıkar. Bu iş için gece dağda kalırız. Yiyeceğimizi, yatağımızı götürürüz. Sabah 5’ten akşam 8’e kadar çalışırız.” İKLİM VE TOPRAK ETKİSİ Kenger sakızının yetişme koşullarına değinen üretici Kaçaman, “Bu iş sıcak havayı sever. Toprak kuru olacak. Yaş olursa olmaz. Yaş toprak kökten damlayan sütü çeker alır. Kuru toprak lazım” dedi. Bugün Darende’de kenger sakızının özellikle Yazıköy ve Fenk (Çukurkaya) mahallelerinde üretildiğini söyleyen Kaçaman, “Fenk’den 3–4 kişi, Yazıköy’den 4–5 aile bu işle uğraşıyor. Bu mahallelerin geçim kaynağı budur” dedi. “BİZİM SAKIZIN AROMASI FARKLI” Darende sakızının çevre illerdekinden daha kaliteli olduğunu vurgulayan üretici Kaçaman, “Bizim bu çevrenin kenger sakızı iyidir. Malatya dağlarının sakızı kaba olur, tadı olmaz. Ama Hacıların dağı, Yazıköy dağları, Başkaya dağı… Oranın sakızı çok meşhur, çok lezzetli olur. Hiçbir yer tutmaz bizim sakızı. Üretim sezonu 15 Haziran’da başlar, Temmuz ve Ağustos en yoğun dönem. Bir sezonda 60–70 kilo sakız kesilir. Sezon kısa ama emeği çoktur” dedi. “COĞRAFİ İŞARET ALINIRSA HERKES BİLECEK” Kenger sakızının faydalarına da değinen Arif Kaçaman, “Kenger sakızı çiğnemek kulak zarlarına iyi gelir. Çiğnedikçe diş etlerini temizler. Mideyi rahatlatır, şişkinliği alır. Çok faydalıdır” ifadelerini kullandı. Ziraat Odası’nın girişimini desteklediğini belirten üretici, “Coğrafi işaret alınırsa bizim sakızın aromasını, lezzetini, değerini herkes bilecek. Bu işin tanıtılması lazım” diyerek sözlerini tamamladı.