Pekmez Kazanları Kaynıyor

AHMET ÇAKIR / DARENDE Darende’de dut sezonu sona erene kadar geleneksel dut pekmezi yapımı sürüyor. İlçede birçok ailenin sofrasından eksik etmediği dut pekmezi, özellikle kış aylarının vazgeçilmez besinleri arasında yer alıyor. Müstakil evi bulunan birçok aile, bahçelerindeki dut ağaçlarından elde ettikleri dutlarla hem yıllık pekmez ihtiyacını karşılıyor hem de uzakta yaşayan yakınlarına hediye gönderiyor.   Yukarı Ulupınar Mahallesi’nden Salih Yılmaz da geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimini sürdürüyor. Yılmaz, “Biz kışa girmeden önce mutlaka evimizde pekmezimizi hazırlarız. Topladığımız dutları torbalara koyup sıktıktan sonra elde ettiğimiz şırayı kazanlarda kaynatıyoruz. Kaynama sırasında oluşan köpüğü alıyoruz. Ardından tepsilere dökerek güneşte bekletiyor ve her gün karıştırıyoruz. Koyulaştıktan sonra cam kavanozlara veya bidonlara doldurup üzerlerini bezle kapatıyoruz. Güneş görmeyen yerlerde muhafaza ediyor, kışın çıkarıp tüketiyoruz. Bize çocukluğumuzdan beri dut pekmezinin adeta bir ilaç olduğu öğretildi. Bu nedenle dut pekmezinin bizim için ayrı bir değeri var. Öncelikle ailemizin ihtiyacını karşılıyor, fazlasını ise uzakta yaşayan akrabalarımıza hediye olarak gönderiyoruz” dedi.   Doğal yöntemlerle hazırlanan dut pekmezi; içerdiği demir, kalsiyum, potasyum ve çeşitli vitaminler sayesinde önemli bir besin kaynağı olarak görülüyor. Enerji vermesi, bağışıklık sistemini desteklemesi ve kış aylarında vücut direncinin korunmasına katkı sağlaması nedeniyle birçok aile tarafından düzenli olarak tüketiliyor. Uzmanlar ise dut pekmezinin dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü tüketilmesini öneriyor.   Dut, taze olarak tüketilmesinin yanı sıra kurutularak da kış aylarında çerez olarak değerlendiriliyor. Son yıllarda birçok aile için önemli bir gelir kaynağı hâline gelen dut ve dut pekmezi üretimi, Darende’nin birçok mahallesinde yapılırken; özellikle Ozan, Ilıca, Hacılar ve Balaban mahallelerinde yoğun olarak sürdürülüyor.