Kış Hazırlıklarına: Tutmaç, Erişte ve Makarnayla Devam

AHMET ÇAKIR / DARENDE Darende’de kış hazırlıkları hız kesmeden devam ediyor. Salça, kurutmalık ve konservenin ardından şimdi de erişte, tutmaç ve makarna hazırlama zamanı geldi.

Un, su ve tuzla hazırlanan sert kıvamlı hamurlar, bezeler halinde ayrılıp bir süre dinlendiriliyor. Daha sonra açılan hamurlar, yapılacak ürüne göre farklı şekillerde kesiliyor.

Tutmaç için hamurlar, mercimek tanesi büyüklüğünde doğranarak güneşe seriliyor. Erişte için hazırlanan hamurlar ise dikdörtgen şeklinde kesiliyor ya da makineden geçirilerek hazırlanıyor ve güneşte kurumaya bırakılıyor. Kışın soğuk günlerinde mercimekle pişirilen tutmaç ve erişte, sıcaklığı ve lezzetiyle sofraları şenlendiriyor.

Makarna yapımında ise un, su, tuz ve yumurta ile daha sert kıvamlı bir hamur hazırlanıyor. Bezeler halinde dinlendirilen hamurlar açılıp makarna şeklinde kesiliyor ve ardından fırınlanıyor. Kurutulan makarnalar, kış aylarında suda haşlanıp tereyağıyla kavrularak sofraya geliyor.

Özenle hazırlanan erişte, tutmaç ve makarnalar, kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor. Darende’de yıllardır sürdürülen bu gelenek, imece usulüyle dayanışma içinde yaşatılırken, yöresel mutfak kültürünün de gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.