AHMET ÇAKIR/DARENDE

Darende ilçesinin Günpınar Mahallesi’nde tandır ekmeği yapılmaya başladı. Darende’de kış hazırlıklarında ev hanımları, mahallelerde kurdukları tezgahlarda tandır ekmeği, salça, turşu, konserve, kavurga, gilik, erişte, bulgur ve kurutmalık yapıyorlar. Kış hazırlıklarını ilçenin her mahallesinde ve sokağında görmek mümkün. Hazırlıklarda ilk sırayı en yorucu olan tandır ekmeği alıyor.

TANDIR EKMEĞİ TECRÜBE İSTER

Kış yiyeceklerinde en çok zorlandıkları işin tandır ekmeği yapmak olduğunu belirten kadınlar, şöyle devam etti: “Bu ayrı bir ustalık istiyor ve pişirme işini her kadın yapamaz. Usta olan kadınları para ile tutuyoruz. Kızgın kor ateşte pişen tandır ekmeği mayalandığı için bayatlamıyor ve uzun süre saklanabiliyor. Tandır ekmeğinin pişirildiği tandır belirli evlerde olduğu için mahalleli sırası ile yapıyor.”

ORGANİK ÜRÜN TÜKETİYORUZ

Kış hazırlıklarıyla ilgili konuşan Darendeli ev hanımları, “İmece usulüyle yapılan kış hazırlıklarında ilk sırayı ekmek ve erişte alıyor. Konserve, sos ve turşularımızı kendi yetiştirdiğimiz sebze ve meyvelerden yapıyoruz. Hazırladığımız bu yiyecekleri serin kilerlerde saklıyoruz. Biz Darendeliler sağlıklı ve ekonomik olsun diye kendi yetiştirdiğimiz sebze ve meyveleri tüketmeye çalışıyoruz. İl ve ilçe dışındaki yakınlarımıza göndermek için yiyeceklerin bol olmasına dikkat ediyoruz” dediler.

TURŞU KIŞIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ

Darendelilerin olmazsa olmazı arasında turşunun olduğunu vurgulayan ev hanımları, “Turşu ayrı bir öneme sahip. Özellikle lahana, biber, domates ve domates sosu turşuları ayrı bir maharet istiyor. Birçok vatandaş turşu yapımında geçim de sağladığı gibi Darende turşusuna birçok ilden de talep oluyor” dediler.

KAVURGA VAZGEÇİLMEZ ÇEREZ

Darendelilerin kış aylarında çerez olarak kavurga tükettiğini ifade eden ev hanımları, “Kavurga iri taneli buğdayın kızgın saç üzerinde kavrulması ile hazır hale getirilir. İçerisine kenevir tohumu ve kayısı çekirdeği konularak tüketiliyor. Kavurga bez torbalarda ve nemsiz ortamda korunur. Kış aylarında gelen misafirlere ikram için gilik (simit) de hazırlanır. Gilik için hamur mayalanır, içine yoğurt ve yağ katılarak kızgın tandırda pişirilir. Gilik Darendeliler tarafından kışın çok tüketilen bir yiyecek” şeklinde konuştular.

SOBALIK ODUNLAR KIRILIYOR

Ev hanımları, “Kış hazırlıkları arasında ayrıca salça yapıyoruz. Odunları sobalık olarak hazırlayıp yakılmaya hazır hale getiriyoruz. Bulgur, kurutmalık ve konserve yapıyoruz. Darende’de yiyeceklerin imece usulü yapılması komşularla biraraya gelmemizi sağladığı gibi işler de pek yorucu olmuyor” dedi. Darende’de kış aylarında tüketilen yöresel ürünleri bir çok aile gelir amaçlı il ve ile dışına da satarak aile bütçelerine katkı sağlıyor