AHMET ÇAKIR/DARENDE

Darendeliler kayısının bitmesiyle kış hazırlıklarına başladı. Hazırlıklar kışa kadar devam eder gibi görünüyor. Yapılacaklar listesi; kurutmalık, salça, konserve, tarhana, erişte ve bulgur şeklinde devam ediyor. Zaviye Mahallesi’nden Nuray ve Hatice Ateş, darendepostasi.com’a kışlık hazırlıklarını anlattı.

Kışlık hazırlıklarına ara vermeden devam eden Nuray Ateş, “Biber, domates, patlıcan, kabak ve salatalık kurutmalıklarımızı yapıyoruz. Tarlasında olan oradaki ürünlerle kışlığını hazırlıyor. Bahçesi olmayan da gidip satın alıyor. Havalar soğuyuncaya kadar az-çok kışlık yiyeceğimizi hazırlayacağız. Kendimiz temiz temiz yapıyoruz. Satın aldıklarımızın ne kadar temiz olduğunu bilmiyoruz. Kendimiz yapınca daha uygun oluyor. Bazen mahalleden 3-4 kişi birlikte yapıyor bazen tek yapıyoruz” dedi.

Şimdilerde en çok biber-domates salçası yaptıklarını belirten Nuray Ateş, “Domatesi biberi yıkıyoruz. Domatesi ayıklayıp doğruyoruz. Doğradığımız domatesleri tuz atarak kaynatıyoruz. Sonra onları süzekle süzerek tepsilere seriyoruz. Salçaları günde 2-3 kez karıştırıyoruz. Tepsilerde salça azaldıkça bir tepsiye topluyoruz. Salça kıvamını aldıktan sonra kaldırıyoruz yağladığımız kavanoz ya da kovalara koyuyoruz. Biz çok iyi kuruttuğumuz için buzdolabına koymuyoruz. Kış boyunca tüketiyoruz.

Biber salçalarımızı da salçalık biberlerin çekirdeklerini ayıklıyoruz. Makine ile çekiyoruz. Çekilen biberleri istersek kaynatıyoruz istersek kaynatmıyoruz. Tepsilere seriyoruz. Onu da günde 2-3 kez karıştırıyoruz. Kuruyunca kavanoz ya da kovalara koyuyoruz” ifadelerini kullandı.

Pul biber ya da kırmızı biberlerini de kendilerinin yaptığını belirten Hatice Ateş, “Acı- tatlı biberleri yıkıyoruz. İyice kuruttuktan sonra 2-3’e bölüp güneşin önüne seriyoruz. Güneşin altında kuruyan biberlerimizi makinalarda öğüterek baharatımızı yapmış oluyoruz. Dolmalık biber, patlıcan, salatalık ve kabaklarımızı oyarak dolmalık yapıyoruz. Büyük iğnelerle ipliklere takıyoruz. Onları güneşin gördüğü yerlere asıyoruz. Kuruyunca ipliklerle asıyoruz ya da telis tarzı torbalara koyuyoruz.

Biber ve patlıcanı doğramalık da yapıyoruz. Onları da yıkıyoruz, doğruyoruz. Güneşe seriyoruz. Bu aralar kahvaltılık soslarımızı da konservelerimiz de yapıyoruz. Pestiller, tarhanalar da yapılmaya devam ediyor. Buğdayları kaynatıp bulgurumuzu da yapıyoruz. Daha sonra eriştelerimizi kesmeye başlarız” şeklinde konuştu.